중국 4대 유명 요리 계파

 

 

촨차이 사천지역 CHUANCAI 川菜

 

 

1. 중국 4대 요리 계파 

中国四大名菜系 

FOUR FAMOUS CUISINE FACTIONS IN CHINA 

 

 

중국 4대 요리 계파는 루차이 (鲁菜 LUCAI), 화이양차이 (淮扬菜 HUAIYANGCAI), 촨차이 (川菜 CHUANCAI), 위에차이 (粤菜 YUECAI)입니다. 루차이는 산동 지역, 화이양차이는 강소성, 촨차이는 사천 지역,  위에차이는 광동 지역의 음식을 말합니다. 앞선 포스팅에서 이미 루차이와 화이양차이를 소개했고 이번 포스팅에서는 촨차이와 위에차이를 소개합니다.  

 

 

반복하지만 이 포스팅은 음식이나 중국 요리에 특별한 애정과 관심을 기울여 전문적으로 작성하는 것이 아니라 한국인이 중국 식당에서 당황하지 않고 거슬리지 않는 음식을 주문하는데 도움이 되고자 작성하는 것입니다. 그래서 재료, 맛, 조리법 등의 얘기보다는 중국 어느 지역에서나 혹은 세계 어느 곳의 중국 식당에서도 누구나 즐겨 먹는 이미 유명해질대로 유명해진 주요 음식을 소개하고 그 출신지를 가리는 정도의 소개를 덧붙입니다.

 

 

 

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2. 촨차이 川菜 CHUANCAI 

SICHUAN CUISINE IN CHINA 

 

위에 업로드한 지도에서 보면 알 수 있듯이 사천 지역은 중국 중심지와는 거리가 있습니다. 루차이와 화이양차이가 동부 해안 지역의 음식이라면 촨차이는 서부 사천 지역의 음식입니다. 동부 지역의 달고 느끼한 맛과 확연히 구별되는 사천 지역은 매운 맛으로 유명합니다. 

 

 

우선 앞선 포스팅에서 소개했던 "어향 (鱼香 YUXIANG) "소스와 요즘 한국에서 대유행인 "마라 (麻辣 MALA) " 소스가 바로 사천 음식의 대표적인 맛입니다. 사실 어향은 새콤달콤 소스에 살짝 고추 맛이 나는 정도이고, 마라는 혀를 마비시키는 매운맛입니다. *사실 중국인 가운데 매운 음식을 못 먹는 사람들 꽤 많습니다. 그리고 매운맛 즐길 줄 아는 중국인은 한국의 매운맛을 상대적으로 티엔라 (TIANLA 甜辣）"달면서 맵다"라고 표현합니다. 

 

 

마라탕을 여기에 굳이 올릴 필요는 없을 것 같고 우선 쉐이주위를 소개합니다.  쉐이주위 (SHUIZHUYU 水煮鱼)는 아래 생선요리이고 글자 그대로 물에 끓인 생선입니다. 생선은 무시무시한 고추와 향채 아래 가려져 있습니다. 물론 표면에는 무시무시한 기름이 둥둥 떠 있습니다. 여기에 수제비같은 밀가루 반죽 덩어리를 넣거나 아예 그 자리에서 반죽을 죽죽 잡아 뽑는 묘기도 보여주면서  넓적한 면을 직접 만들어 넣어주기도 합니다. 이 음식을 싹싹 깨끗이 비워내는 사람을 별로 본 적이 없습니다. 

 

 

쉐이주위 SHUIZHUYU 水煮鱼 @ 菊子美食料理

 

 

 

무시무시한 쉐이주위를 보다 아래 회이꾸어러우 (HUIGUOROU 回锅肉)를 보면 별로 맵지 않습니다. 삼겹살에 살짝 매운 양념을 한 맛입니다. 비주얼대로 한국인 입맛에 거슬리지 않는 100% 환영받는 음식 가운데 하나로 워낙 유명해서 사천요리 전문점이 아니라 웬만한 중국 음식점에 다 있습니다. 

 

 

회이꾸어러우 HUIGUOROU 回锅肉 @ 水墨尚食

 

 

라즈지 (LAZIJI 辣子鸡)는 라즈지딩 (辣子鸡丁 LAZIJIDING)이라고 불리기도 합니다.  딩 "丁"은 깍두기 모양으로 자른 덩어리를 의미합니다.  한자를 보지 않고 비주얼만으로도 추측 가능 하듯이 고추와 닭고기 요리입니다. 하지만 사실 이것도 그렇게 매운맛은 아닙니다. 마른 고추를 굳이 닭고기와 함께 먹지는 않기 때문입니다. 

 

 

라즈지 LAZIJI 辣子鸡 @菊子美食记

 

 

아래 사진은 바로 그 유명한 마파두부 (MAPODOUFU 麻婆豆腐) 입니다. 김치 못 먹는 아이들을 제외하고 한국인이라면 별 부담 없이 즐길 수 있는 사천요리 가운데 가장 유명한 요리라고 생각됩니다.  *마파  "麻婆"에서 마는 마라의 그 마이고, 파는 노파의 파입니다. 중국어에서 "파"는 결혼한 여성을 의미합니다. 마파는 매운 아주머니가 아니라, 이 요리를 개발한 아주머니 얼굴에 "호환마마"를 앓은 흔적이 남아서 붙여진 말입니다. 

 

 

마파두부 MAPODOUFU 麻婆豆腐 @菊子美食记

 

 

소개하는 사천요리가 많을 걸 보니 개인적으로 사천요리 취향인 듯합니다. 이외에도 유명 요리는 많지만 아래 궁보계정 (GONGBAOJIDING 宫保鸡丁)을 소개하며 촨차이 소개를 마무리합니다. 꽁빠오지딩 역시 세상 어느 중국 음식점에서도 맛볼 수 있는  땅콩과 닭고기로 만든 바로 그 요리입니다. 사실 이 요리는 루차이와 사천요리가 혼합되어 발전한 요리입니다.  

 

 

꽁빠오지딩 GONGBAOJIDING 宫保鸡丁 @ 市井觅食记

 

 

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3. 위에차이 粤菜 YUECAI

GUANGDONGCUISINE IN CHINA

 

 

광동지역 위에차이 粤菜 YUECAI

 

 

광동 지역은 지도에서 보듯 중국 대륙 남부 지역으로 홍콩과 연결된 지역이며 위에차이 (粤菜 YUECAI)는 이 지역 요리입니다.  책상 다리만 빼고 다 먹는다는 그 흔한 농담에 어울리는 지역이 바로 이곳 광동입니다. 이쪽은 야생동물까지 먹어대는 이미지가 강해서 개인적으로 이쪽 요리를 즐기지는 않지만 미학적으로 또 "재료의 맛"을 그대로 즐기기 좋아하는 음식 애호가들은 광동 요리를 많이 즐기는 듯합니다. 

 

 

 

바이치에지 BAIJIEJI 白切鸡 @zhihu 富哥关注负债者

 

 

적나라한 모습의 이 닭요리는 바이치에지 (BAIJIEJI 白切鸡)입니다. 사실 남쪽 지방에는 닭요리 가운데 비슷한 이미지의 이런 찬 음식이 꽤 있습니다. 닭살이 굉장히 부드러워야 할 것 같고 사실 소스가 필요할 것 같습니다. 바이치에지는 아니고 남쪽 지역 유사한 닭요리들을 접해 보았지만 초계국수를 제외하고 닭을 차게 먹는 데는 반대합니다. 

 

 

 

카오루쭈 KAORUZHU 烤乳猪 @zhihu 富哥关注负债者

 

 

역시 적나라한 모습의 아기돼지구이를 고른 걸 보면 광동에 대한 개인적 편견이 계속 반영되는 듯합니다. 사실 내몽골 초원에서 통양구이도 맛있게 먹었는데 아기돼지구이에 반감을 가질 자격은 없는데도 말입니다.  사실 이 음식은 대장금에도 등장했던 것 같습니다. 중국 사신을 대접하는 "만한전석"을 준비하는 장면에서 말입니다. 

 

 

 

구루러우 GULUROU 咕噜肉 @美食天下

 

 

좀 소프트한 이미지의 요리 구루러우 (GULUROU 咕噜肉) 를 마지막으로 위에차이의 이미지를 순화하며 마무리합니다. *구루는 배고플 때 나는 "꾸룩꾸룩" 또는 굴러가는 모습의 "데굴데굴" 등의 뜻으로 쓰이는 단어입니다. 익숙한 탕추 소스이고 파인애플이나 피망 등 대하기 편한 재료를 넣은 요리입니다.