중국 4대 요리 계파

 

 

중국 산동지역 루차이 LUCAI LU CUISINE 鲁菜

 

 

 

1. 중국 4대 유명 요리 계파 

中国四大名菜系 

FOUR FAMOUS CUISINE FACTIONS IN CHINA 

 

 

앞선 포스팅에서 잠깐 등장한 볶음밥, 양쩌우차오판 (扬州炒饭)에 관한 댓글이 꽤 많습니다.  이 포스팅은 음식이나 중국 요리에 특별한 애정을 가지고 전문적으로 작성하는 것이 아니라 한국인이 중국 식당에서 당황하지 않고 거슬리지 않는 음식을 주문하는데 도움이 되고자 작성하는 것입니다. 그래서 애초에는 중국 4대 유명 요리 계파 같은 내용은 포스팅에서 다룰 생각이 없었습니다. 그런데 의외로 많은 댓글이 있어서 간단하게 소개할 필요를 느낍니다.

 

 

중국 4대 요리 계파는 중국에서 요리로 유명한 4대 지역을 드러냅니다. 사실 지역마다 무수한 요리가 있고, 지역 간 교류를 통해 특정 지역 요리도 변형되고 퓨전 되는 것은 상식입니다. 또한 유명한 요리라고 다 입맛에 맞는 것도 아니고 쉽게 접할 수 있는 것도 아닙니다.  따라서 이번 포스팅에서는 중국에서 요리로 유명한 4대 지역의 요리들 가운데 중국 어느 지역 어느 식당에서도 쉽게 접할 수 있을 만큼 보편화, 대중화된 요리를 간략히 소개하겠습니다.

 

 

우선 중국의 유명한 4대 요리 계파는 루차이 (鲁菜 LUCAI), 화이양차이 (淮扬菜 HUAIYANGCAI), 촨차이 (川菜  CHUANCAI), 위에차이 (粤菜 YUECAI)입니다. 루차이는 산동 지역, 화이양차이는 강소성, 촨차이는 사천 지역,  위에차이는 광동 지역의 음식을 말합니다. 이번 포스팅에서는 루차이와 화이양차이를 소개합니다. 

 

 

 

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2. 루차이 鲁菜 LUCAI

SHANDONG CUISINE IN CHINA

 

 

루차이 (鲁菜 LUCAI)의 루 "鲁"는 노나라를 의미합니다. 네, 주나라의 봉건 영지 중 하나였던 그 노나라, 공자의 그 노나라입니다. 위에 업로드한 중국 지도의 산동 지역 중부에 자리하던 나라입니다. 그때부터 유래한 음식들이지만, 사실 중국 4대 요리 계파가 정립된 것이 청 이후이기 때문에 그냥 산동 지역 음식이라고 보면 됩니다.  주요 재료나 소스나 조리법이 어떻다는 요리 전문가의 몫이고 이 지역의 유명 요리인데 대중적으로 알려진 요리 몇 개를 소개합니다. 

 

 

탕추리지 TANGCULIJI 糖醋里脊 @ 食味菜谱

 

 

탕추리지 (TANGCULIJI 糖醋里脊) 앞의 두 글자 탕추 (糖醋) 는 설탕과 식초를 의미하고, 리지 (里脊)는 등심을 의미합니다. 비주얼에서 다가오는 느낌이 있을 겁니다. 이 음식이 물을 건너와 탕수육이 되었다는 설명이 있습니다. 탕수육이 왜 "물 수"를 쓰는지 개인적으로 이해가 잘 되지 않지만, 탕추리지와 소스가 유사하기 때문에 한국인에게 전혀 거부감 없이 100% 환영받는 중국 음식입니다. 

 

 

탕추리위 TANGCULIYU 糖醋鲤鱼 @ 金鱼的猪

 

 

개인적으로는 탕추리지보다 같은 탕추 소스로 만든 탕추위 (糖醋鱼 TANGCUYU)를 더 좋아하지만 보통 중국 본토 음식을 처음 접할 때는 일단 한국에서 먹어본 중국 요리와 유사한 맛부터 주문하는 것이 안전합니다.

 

 

이외에 공자 집안에서 내려오는 오리구이나 해삼, 전복, 새우 등 해산물 요리도 유명하지만 루차이에 대한 개인적 이미지는 탕추와 같은 튀김과 단 맛입니다. 그래서  아래 바쓰시앙지아오 ( 拔丝香蕉 BASI XIANGJIAO)를 소개합니다. 바쓰는 아래와 같이 고구마맛탕 느낌의 조리법이고, 시앙지아오는 바로 바나나입니다. 얼마나 달 수 있을지 상상해 보시기 바랍니다. 

 

바쓰시앙지아오 拔丝香蕉 BASI XIANGJIAO @ 食味菜谱

 

 

 

3. 화이양차이 HUAIYANGCAI 

HUAIYANG CUISINE IN CHINA

 

淮扬菜 화이양차이 HUAIYANGCAI 강소성 JIANGSU 江苏

 

화이양차이 (淮扬菜 HUAIYANGCAI)는 화이안(회안 淮安 HUAIAN)과 양쩌우 (양주 扬州 YANGZHOU)의 요리를 의미하고, 모두 강소성 (江苏 JIANGSU) 지역에 자리하고 있습니다. * 중국을 대표하는 강은 양자강 또는 양쯔강으로 잘 알려진 장강 (长江 CHANGJIANG)입니다. 이외에 귤이 회수를 건너면 탱자가 된다는 그 회수가 바로 회하 (淮河 HUAIHE)입니다. 양쩌우 (양주)는 장강, 화이안 (회안)은 회하를 대표하는 지역 이름입니다.  

 

 

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화이양차이 가운데 가장 유명한 것이 바로 앞선 포스팅에서도 소개한 볶음밥, 양쩌우차오판 (扬州炒饭YANGZHOU CHAOFAN)입니다. 수 양제가 원래 수에이찐판 (碎金饭 SUIJINFAN 물기 적은 쌀을 계란 넣고 볶은 밥)을 좋아해서 강남 순행을 하면서도 즐겨 드시다 보니 양주에 전래되었고 이후 양쩌우차오판으로 발전한 것이라는 설이 있습니다. 

 

 

양저우차오판 YANGZHOUCHAOFAN 扬州炒饭 @ 宋在平说科技

 

 

볶음밥 이외에 유명한 음식은 사자두 (狮子头 SHIZITOU)가 있습니다.  사자두는 고기완자 요리이고 아래 사진에서와 같이 간이 강하거나 자극적인 향료를 쓰는 음식이 아닙니다. 

 

사자두 狮子头 SHIZITOU @ 湖北人燕子

 

 

화이양차이는 또한 아래 문사두부처럼 빼어난 칼 솜씨를 자랑하는 조리법으로 유명하기도 합니다. 두부를 저렇게 썰어낼 수 있다니 정말 예술입니다. 맛은 상상에 맡기겠습니다. 

 

文思豆腐 문사두부 WENSIDOUFU @ 湖北人燕子