밥 饭 RICE IN CHINA

 

 

밥 백미밥 미판 RICE 米饭 MIFAN @BAIDUBAIKE

 

 

1. 밥 RICE  饭 FAN

 

보통 "밥을 먹는다"라고 하면 쌀 또는 기타 곡식을 넣어 만든 그 밥을 의미합니다. 한국인들이 사용하는 "백반"이라는 표현은 잡곡을 넣지 않은 하얀 이밥을 의미하고 여기에 몇 가지 찬을 놓고 먹는 차림을 보통 백반으로 통용하는 것 같습니다. 반찬 ( 飯饌 )이라는 표현도 여기서 나온 듯합니다. 

 

재미있게도 반찬의 "찬"(饌)은 중국어에서 높임말로 "식사 드세요"라는 표현을 할 때만 쓰는 격이 있는 말로 사극에서 높으신 분들께만 사용하는 어휘입니다. 중국인들도 "밥을 먹는다"라고 하면 쌀 또는 기타 곡식을 넣은 그 밥을 먹는다는 표현입니다. 하지만 중국인에게 식사의 중심은 음식 (菜 CAI)이고 밥( 饭 FAN)은 보조적 존재이며, 이 밥이 한국인이 말하는 그 "밥"이 아닙니다. 

 

 

 

SMALL

 

 

 

2.  쌀밥 RICE

米饭 MIFAN

 

위에 올린 사진이 바로 흰쌀밥, 백반의 밥, 공깃밥 등으로 불리는 한국인 정서 속의 전형적인 "밥"의 형태입니다. 중국에서는 이 음식을 "밥"이라고 하지 않고 미판 (米饭 MIFAN)이라고 합니다. 중국인에게는 미판을 반드시 먹어야 "밥"을 먹은 것 같은 그런 정서는 없습니다. 

 

중국인은 "요리"를 몇 개 주문해서 먹다가 짜다고 느끼거나 음식이 모자랄 경우 나중에 미판을 추가 주문합니다. 한국 고깃집 정경과 유사합니다. 이때도 하얀 이밥에만 매달리지 않고 한국인이 흔히 보는 그 볶음밥도 옵션이 될 수 있습니다.  즉, 중국인 일상의 "밥"은 다채롭습니다. 미판을 제외하고, 한국인이 식당에서 자주 접하게 되는 중국인의 "밥"을 소개합니다: 시판 (稀饭 XIFAN), 쩌우 (粥 ZHOU) 그리고 양쩌우차오판 (扬州炒饭 YANGZHOUCHAOFAN). 

 

3. 시판 稀饭 XIFAN 

 

 

중국 시판 XIFAN 稀饭 @BAIDUBAIKE

 

 

위에 올린 사진이 바로 시판 稀饭 XIFAN입니다. 한자를 그대로 읽으면 "희반"으로 희귀한 밥이라는 의미입니다. 사진에서 볼 수 있듯이 쌀알이 몇 개 없어 희귀한 비주얼입니다. 죽과 시판의 구별하는 기준이 바로 곡물과 물이 분리되는 정도라고 합니다. 죽은 곡물과 물이 뒤섞여 덩어리를 이룬 상태이고, 시판은 곡물과 물이 분리된 상태입니다.

 

처음 시판을 봤을 때 미음 같다고 생각했고 이게 끼니가 되나 걱정했습니다. 물론 쓸데없는 걱정이었습니다. 이건 보조적으로 먹는 것이고 여기에 삶은 계란, 빠오즈, 몇 가지 반찬을 같이 먹습니다. 여우티아오를 같이 먹어도 누가 뭐라고 할 수 없습니다. 

 

 

시판 상차림 @BAIDUBAIDKE JMBBS

 

 

위 사진처럼 면도 같이 먹을 거라면 애초에 굳이 시판을 곁들이는 노력은 왜 필요할까 의문을 가질 수 있을 겁니다. 시판이나 죽은 보통 아침 식사입니다. 아침에 찬 기운 갑자기 맞으면 건강이 나빠질까 노심초사해서 아침 샤워나 머리 감기를 안 하는 중국인들에게 따뜻한 미음은 좋은 음식일 겁니다. 

 

 

반응형

 

 

4. 쩌우 PORRIDGE 

粥 ZHOU 

 

쩌우 (粥 ZHOU)는 한국에서도 "죽"으로 그대로 사용하기 때문에 죽으로 표기합니다. 죽은 아플 때 먹는 음식이라는 인식이 강했는데 중국에서 다양하고 맛 좋은 죽을 접하게 되면서 죽 이미지도 변했습니다. 

 

 

좁쌀죽 시아오미쩌우 小米粥 XIAOMIZHOU @JUYOUWANG

 

 

흔하게 접할 수 있고 거부감도 없을 만한 대표적인 죽은 좁쌀죽, 흑미죽, 팔보죽일 겁니다. 위의 사진이 바로 시아오미쩌우, 즉, 좁쌀죽 (小米粥  XIAOMIZHOU)입니다.  역시 아침 식사에 자주 등장하는 음식으로 생각보다 달지 않습니다. *한국에서 자잘한 전자제품으로 유명한 그 "샤오미" (小米)가 바로 좁쌀이란 뜻입니다. 남의 회사 제품 베끼는 회사 이름으로 제법 어울립니다.  

 

 

흑미죽 즈미쩌우 ZIMIZHOU 紫米粥 @SOHU

 

 

흑미를 중국에서는 자미 (紫米) "보라색 쌀"로 부릅니다. 흑미죽, 즈미쩌우는 좁쌀죽에 비해 단 맛이 강한 편인 점 주의해야 합니다. 개인적으로 중국에서 맛본 죽 가운데 흑미죽이 가장 마음에 들었습니다.

 

 

팔보죽 빠바오쩌우 BABAOZHOU 八宝粥 @douguomeishi

 

 

팔보죽(八宝粥 BABAOZHOU), 빠바오쩌우는 이름 그대로 8가지 보물이 들어간 죽입니다. 호두, 잣, 규원, 대추, 땅콩, 연꽃씨 등을 넣는데 식당마다 창의적으로 다 다르게 만듭니다. 보물 개수에 따라 구보죽, 칠보죽, 오보죽은 없겠습니까? 단, 견과류 알러지나 거슬리는 보물이 들어갈 수도 있다는 점 주의해야 합니다. 

 

 

5. 양쩌우차오판 STIR-FRIED RICE 

扬州炒饭 YANGZHOUCHAOFAN 

 

 

중국어의 차오 (炒 CHAO)는 볶는다는 뜻입니다.  따라서 차오판은 당연히 볶음밥입니다. 한국인이 "중국집"에서 주문하는 소위 "계란볶음밥"이 바로 양쩌우 차오판 (扬州炒饭 YANGZHOUCHAOFAN)입니다.  

 

 

양쩌우차오판 扬州炒饭 YANGZHOUCHAOFAN @经验视频 扬州炒饭的做法

 

 

물론 추측한 대로 양쩌우는 이 볶음밥이 유래한 지역 이름입니다.  지앙쑤성 양쩌우(江苏省扬州)의 유명한 음식이자 화이양차이의 대표 요리 가운데 하나입니다.  *화이양차이(淮扬菜 HUAIYANGCAI)는 중국 4대 유명 요리 계열 가운데 하나로 추후 포스팅에 소개할 기회가 있을 겁니다.

 

중국 음식을 모르고 별로 좋아하지 않는 사람도, 아니 사실 문화가 전혀 다른 여타 국가 사람들도 이 볶음밥은 중국 음식이라는 사실을 알고 있을 겁니다. 요리를 몇 개 시켜 나누고 또 볶음밥을 추가 주문해서 나누는 것이 중국인들의 식습관입니다.